“细小的骨头，微小蜷缩着的身体，柔软的羽毛”这是荒野求生类节目《幸存者》主人Jeff Probst对今天要讲的这道菜的评价。听着是不是有点毛骨悚然，这种食物在菲律宾被称为Balut，中文被翻译为“鸭仔蛋”。 # 菲律宾鸭仔蛋 #
其实它很类似于中国的毛蛋（经过一段时间孵化的受精卵），只不过中国的毛蛋一般是由鸡蛋制成的，而鸭仔蛋则是由鸭蛋孵化而成的。相传鸭仔蛋就是由中国传入菲律宾的，是菲律宾最早的异国美食之一。
但是小编作为正宗的中国人，实际上是没有吃过毛蛋的，虽然毛蛋在中国的历史更为久远，但是接受度却并不如菲律宾高。
鸭仔蛋在菲律宾的历史可以追溯到近200年前。它曾经被认为是高档菜肴，现在已经是普通百姓的家常美食，一般搭配冰爽的啤酒一起实用。对于菲律宾人来说，鸭仔蛋不仅仅是一种美食，更是一种生活方式。
菲律宾鸭仔蛋 的奥秘
鸭仔蛋是怎么来的？
菲律宾鸭仔蛋其实就是一种受精的鸭蛋，一般是在华氏104度（约40摄氏度）下将鸭蛋孵化16-20天。这时，这个受精的鸭蛋里面就会有一个小鸭子的胚胎，这个胚胎距离孵化完成还有大约一周的时间，此时它已经发育出了骨骼和羽毛。然后人们会终止孵化，将它端上人们的餐桌。
是不是听起来有点残忍，这也是这道菜的争议所在，很多人知道了鸭仔蛋的来历之后就会对这种食物说“不！”了。但是据说一旦突破心理障碍，真的吃下去，一般都会爱上它。
鸭仔蛋的吃法
鸭仔蛋的烹制方法有很多，可以带壳烤制，带壳水煮，也可以敲破蛋壳进行煎制或炒制。但是据当地人说，最地道的做法要数将带壳的鸭仔蛋在火上烤制，将鸭蛋中胚胎的油脂烤出，鲜美的汤汁会与鸭肉和蛋黄的味道完美融合在一起。
在菲律宾，一般用盐、醋或酱油给鸭仔蛋调味，但是如果是烤制的，其实不加盐也会十分鲜美。
位于曼哈顿东村的菲律宾餐馆老板为我们详细介绍了该如何品尝鸭仔蛋。吃鸭仔蛋时，你需要一个勺子，用勺子的底部用力敲蛋壳，直到蛋壳裂开。蛋壳被敲开后，剥掉蛋壳的顶部，直接喝掉蛋里的肉汤，这时就会露出其内部的两个部分：蛋黄和鸭子胚胎。可以先吃一口蛋黄，然后一口把剩下的都吃掉。
那么鸭仔蛋是什么味道的呢？鸭仔蛋汤汁的味道类似于鸡汤，十分鲜美，而其中蛋黄部分的味道被人描述为“蓬松的奶油状布丁”，也有人说它的味道尝起来像“奶油冻”。而鸭子胚胎部分的味道存存在一定的争议，有人说肉质很嫩，入口即化。也有人说，由于是未完全成熟的胚胎，因此它的骨头吃起来咯吱咯吱的响。
鸭仔蛋是深夜小吃的首选
鸭仔蛋之于菲律宾就像热狗之于美国。当太阳下山时，鸭仔蛋小贩就会出现在拥挤的街道旁，让路过的行人，咽着口水买下一份热腾腾的鸭仔蛋吃下。
鸭仔蛋富含蛋白质和其他必需营养素，因此菲律宾人认为鸭仔蛋是廉价的营养品。菲律宾人会在睡觉前吃一到两个鸭仔蛋，因为菲律宾人认为吃鸭仔蛋是大补的，可以弥补熬夜对身体的损害。
鸭仔蛋可以解酒
菲律宾还将鸭仔蛋作为治疗宿醉的药物。这背后的原理是鸭仔蛋的蛋黄含有半胱氨酸。半胱氨酸能够分解肝脏中的毒素，并协助清除体内的毒素。当你喝多了的时候，吃含有半胱氨酸的鸭仔蛋就很多有用，但是大家并不清楚要吃掉多少鸭仔蛋才会奏效。
其实半胱氨酸也存在于许多其他类型的食物中，包括花椰菜、奶酪、燕麦、酸奶、红肉和大蒜。所以，如果你正在考虑要不要再喝一杯，其实你还有其他选择。
更多精彩内容：
上一篇：菲律宾食物难吃？那你是不知道菲律宾原来有这样的美食！
下一篇：国内稀有的菲律宾水果，北方朋友能认出几种？南方朋友都认识吗？
注：本文为在菲言菲原创作品，未经授权严禁转载
